Brasato al Barolo: come si prepara, a cura della scuola Associazione Cuochi

FARAONA ALLE MELE

Oggi mi va di mangiare una bella gallina faraona. E’ domenica e ce la meritiamo.

L’unica variante alla ricetta è stata quella di mettere al posto delle mele normali le mele cotogne del mio giardino.

Per 6 persone.
una faraona da circa kg.1,200,
3/4 mele,
1 scalogno,
un rametto di rosmarino,
un ciuffo di salvia,
50 gr. di burro,
un dl di vino rosso,
sale, pepe.

In una casseruola (preferibilmente di coccio) far rosolare il burro con lo scalogno, salvia e rosmarino finemente tritati.
Unire la faraona intera, pulita e fiammeggiata, salare e pepare e far dorare da tutti i lati.
Aggiungere le mele tagliate a dadini e bagnare con il vino rosso.
Mettere tutto in forno già caldo a 200°C e cuocere per circa un’ora e 20′ bagnando ogni tanto con il fondo di cottura.
Alla fine, sistemare la faraona su un piatto da portata, schiacciare bene le mele in modo da ottenere una salsa morbida e nappare.
Servire ben caldo.

E’ buonissima e poco calorica.