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aprile 22, 2020

Calamari ripieni all’andalusa.

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I calamari ripieni all’Andalusa sono un piatto tipico della località di Guadix, in Granada.
Sono una semplice ricetta molto popolare nel sud della Spagna e, più in generale, in tutti i Paesi mediterranei.
I calamari ripieni all’andalusa vengono preparati con un ripieno di calamaro cotto in un soffritto di cipolla e carota, e tenuto assieme da uovo e pangrattato.
Di ricette dei calamari ripieni all’andalusa ne esistono molte, ad esempio un’altra versione molto diffusa è quella che prevede un ripieno di carne.

Leggi anche: Calamari alla griglia

INGREDIENTI

298
CALORIE PER PORZIONE
Calamari 4 grossi (da circa 80 gr l’uno)
Cipolle 1
Carote 1
Pomodori ramati 3
Uova 2
Zafferano 1 bustina
Prezzemolo 1 ciuffo
Pangrattato 5 cucchiai
Olio extravergine d’oliva 6 cucchiai
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

https://ricette.giallozafferano.it/Calamari-all-andalusa.html

maggio 3, 2011

Zafferano: proprietà e usi in cucina.

Lo zafferano è una pianta costituita da un fiore di colore tra il lilla e il viola intenso, una corolla contenente tre fili di colore rosso intenso, da cui si ricava la polvere di zafferano. In cucina può essere utilizzato il filo oppure la polvere di zafferano, quest’ultima però è maggiormente consigliabile perchè, oltre ad essere più pregiata, ha non solo un sapore e un colore più uniformi ma soprattutto è più semplice da utilizzare in cucina.

Nonostante il costo di quello puro sia piuttosto alto, rimane tra le spezie maggiormente utilizzate e amate. Tuttavia, il prezzo alto fa sì che trovi ampia commercializzazione la miscela di spezie contenente oltre che lo zafferanno anche altre spezie (per esempio curcuma) e coloranti. Differenziare le due tipologie è molto semplice perchè il colore delle zafferano puro è di colore rosso vivo, mentre le miscele di spezie sono più tendenti verso il giallo senape.