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gennaio 22, 2010

Andar per trattorie nelle langhe: risotto al barolo.

Tritate finemente cipolla e rosmarino e rosolateli a fuoco dolce in 30 grammi di burro in un tegame.

Unite il riso, tostatelo per un paio di minuti e copritelo col vino Barolo; fatelo asciugare senza rimestare, poi bagnatelo col brodo fino a cottura. Aggiustate di sale e pepe, secondo il gusto. A cottura ultimata, togliete dal fuoco e mantecate col rimanente burro. Fate riposare un paio di minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso carnaroli,

una cipolla,

un rametto di rosmarino possibilmente fresco,

 4 bicchieri di vino Barolo,

60 gr. di burro,

 un litro di brodo vegetale o di carne

sale e pepe q.b.

Il miglior risotto al Barolo si gusta nelle trattorie di Alba. N.B. usare vino giovane.