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luglio 5, 2013

Olio extravergine d’oliva ai fornelli? E’ inutile spreco.

Olio extravergine d'oliva ai fornelli? E' inutile spreco Olio extravergine d’oliva ai fornelli? E’ inutile spreco

ROMA – Utilizzare l’olio extravergine d’oliva in cucina ai fornelli potrebbe rivelarsi una inutile perdita di soldi. Il prezioso ‘oro giallo’, infatti, ha un costo superiore ai sostituti, come l’olio di semi di girasole o quello vegetale ma anche l’olio d’oliva semplice, anche perche’ contiene molti piu’ antiossidanti che fanno bene alla salute e componenti bioattive, come i composti fenolici, grazie ai quali si previene il rischio di cancro e di altre malattie, ma una volta cotto perde queste qualita’ che lo rendono differente, diventando salutare quanto gli altri olii. E’ quanto emerge da una ricerca dell’Universita’ di Porto pubblicata sulla rivista Food Research International.

Secondo i ricercatori, in sostanza, ogni tipo di cottura produce perdita di qualita’ dell’olio extravergine d’oliva: in particolare a venire meno e’ la funzione protettiva per la salute dei composti fenolici.

Per questo, e’ la conclusione degli studiosi, una scelta economicamente piu’ vantaggiosa puo’ essere quella di preferire, quando si cucina, l’olio d’oliva semplice al posto della varieta’ extravergine, visto che nel processo di riscaldamento quest’ultimo subisce un peggioramento.