Posts tagged ‘Istituto Nazionale di tumori’

gennaio 7, 2010

A tavola contro il cancro: Riso integrale alla spagnola

Lo chef Giovanni Allegro, della Scuola di cucina dell’Istituto nazionale tumori di Milano, propone delle ricette sane utili a prevenire la malattia. Allegro, insegnante di cucina a “Cascina Rosa”, collabora con l’Istituto e con il dipartimento di Scienze biomediche di Torino nell’ambito di progetti di ricerca sulla prevenzione del cancro

 Ingredienti per quattro persone:
250 g di riso lungo integrale; 450 g di baccalà già ammollato;
150 g piselli;
6 carciofi;
5 cucchiai di olio di oliva extravergine;
1 bustina di zafferano;
1 litro e mezzo di brodo vegetale;
q.b. sale marino integrale.

Preparazione:
Scaldare una griglia, oliare il baccalà e farlo rosolare da entrambe le parti. Eliminare la pelle, spinarlo e tagliarlo a pezzetti. Mondare i carciofi e tagliarli a spicchi.

Sciogliere lo zafferano in una quantità di acqua pari al volume del riso, unire i carciofi, un pizzico di sale e far cuocere in pentola a pressione per 25 minuti. Unire il baccalà, il brodo vegetale e salare. Fare cuocere 15 minuti, poi unire il riso e continuate la cottura altri 5 minuti. Lessare a parte i piselli e unirli a fine cottura.

dicembre 4, 2009

Zuppa anticancro

Lo chef Giovanni Allegro insegnante di cucina a “Cascina Rosa”, della Scuola di cucina dell’Istituto nazionale tumori di Milano, propone delle ricette sane utili a prevenire il cancro. Allegro collabora con l’Istituto e con il dipartimento di Scienze biomediche di Torino nell’ambito di progetti di ricerca sulla prevenzione oncologica.

Ingredienti:

2 tazze di fagioli di spagna; una cipolla,una grossa fetta di zucca,, uno spicchio d’aglio,salvia,olio d’oliva.

Preparazione:mettere in ammollo i fagioli in acqua per una notte e cuocerli con la pentola  aèressione per 45 minuti,tagliare la zucca a tocchetti e la cipolla. In una pentola scaldare l’olio con l’aglio e la salvia, aggiungere la cipolla, la zucca, far insaporire e alla fine aggiungere i fagioli. Cuocere per 25 minuti.   

 Nel cucinare la zuppa di zucca e fagioli io aggiungo funghi secchi e castagne. Mi raccomando, non fate i furbi, non aggiungete un bel pezzo di cotica di maiale.