Le migliori lenticchie per questa ricca Insalata sono le lenticchie Beluga verdi o nere. Hanno infatti maggiori probabilità di rimanere intatte durante la cottura delle lenticchie marroni.
Ingredienti:
1 tazza di lenticchie verdi o Beluga, sciacquati
1 piccola cipolla, tagliata a metà
2 spicchi d’aglio, leggermente schiacciati
1 foglia di alloro
Sale qb
1 fine tazza o bulgur medio
4 scalogni, a fette sottili (più gusto)
4-6 ravanelli a fette sottili
1 tazza di prezzemolo tritato
2-4 cucchiai di trito di menta fresca
1 / 3 tazza di succo di limone fresco
1 cucchiaino di semi di cumino, leggermente tostato e macinato
1 / 2 bicchiere di olio extravergine di oliva
1. Combinare le lenticchie, la cipolla, l’aglio e la foglia di alloro in una casseruola, aggiungere 2 e 3 tazze di acqua, sufficienti a coprire da uno o due pollici. Portare a ebollizione, aggiustare di sale, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere 25 minuti finché sono tenere, ma intatte. Togliere dal fuoco. Rimuovere e gettare la cipolla, spicchi d’aglio e la foglia di alloro.
2. Nel frattempo, posto il bulgur in una ciotola media, aggiungere il sale a piacere. Coprire con 2 tazze di calda o acqua bollente, e lasciar riposare per 20 a 25 minuti fino a quando la maggior parte dell’acqua viene assorbita. Fognatura attraverso un colino e far uscire l’acqua.
3. Combinare le lenticchie, bulgur, scalogno, ravanelli, prezzemolo e menta in una grande ciotola o insalatiera. Sbattere insieme il succo di limone, il cumino, sale e pepe al gusto, e l’olio d’oliva. Unire con l’insalata, e servire.