Osterie di Langa: Carpione di uova e zucchine.

Si tratta di una  ricetta classicissima del Piemonte.

Gli zucchini e uova in carpione sono facilissimi e veloci da preparare e possono essere gustati anche dopo alcuni giorni, anzi dopo almeno 24 ore sono decisamente più saporiti.

Zucchini chiari

Ingredienti per il carpione di zucchini e uova (4 persone)

  • zucchini 600 g.
  • uova 4
  • aglio 3 spicchi
  • salvia 8-10 foglie
  • aceto 1 bicchiere
  • olio 1/2 bicchiere
  • sale q.b.

Preparazione

Tagliate gli zucchini per lungo (che devono essere piccoli e meglio se della varietà chiara), fateli friggere in una padella un poco alla volta e poi sistemateli in un piatto da portata con bordi alti.

A parte fate friggere le uova che metterete poi sopra gli zucchini. Per ultimo preparate dell’olio soffritto con l’aglio e la salvia, (l’aglio va tolto appena inizia a dorarsi), aggiungete l’aceto un pizzico di sale e rimettete sul fuoco.

Quando riprende a bollire versate il tutto sugli zucchini e le uova fritte, coprite con un’altro piatto o un foglio di alluminio. Si conserva diversi giorni anche fuori dal frigo.

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